Hoy improvisé un plato de fideos con verduras asadas que me quedó de miedo. Comparto aquí la receta:
Ingredientes para 4 personas:
- 3 cebollas moradas
- 2 puerros
- 2 pimentones pelados
- 250 grs de champiñones (aunque mientras más, mejor)
- 1 berenjena
- 2 caldos de costilla
- tomillo
- 200 grs de corbatitas
- medio paquete de acelga
- sésamo tostado
Remoje las berenjenas en agua con sal por 30 minutos.
Remoje la acelga en agua tibia por 30 minutos.
Corte las cebollas, los puerros y los pimentones en cuadrados grandes. Colóquelos en una fuente para horno con aceite de oliva, tomillo y 1 caldo de costilla. Cocine a fuego fuerte por 20 minutos.
Luego agregue los champignones enteros, las berenjenas y otro cubo de caldo de costillas. Agregue un poco de sal, pero con cuidado de no pasarse (recuerde con los caldos de costilla son salados). Y agregue medio vaso del agua donde remojó la acelga, para evitar que se queme el fondo. Cocine todo a fuego lento por 15 minutos. Luego cocine a fuego fuerte por 5 minutos y saque del horno. Pruebe que los champignones y las berenjenas, si están tiernos, apague; sino, vuelva todo al horno.
Paralelamente, cueza los fideos como siempre. Y corte la acelga remojada en tiritas. En el mismo colador donde vaciará el agua de los fideos, ponga las tiritas de acelga, y deje caer el agua hirviendo de los fideos sobre ella. Escurra bien la acelga y los fideos, y mezcle. Agregue las verduras asadas, aceite de oliva y sésamo tostado. Sirva caliente.
