Ingredientes:
Para los queques:
2 y 1/2 tazas de harina INTEGRAL,
1 pizca de sal,
2 cucharaditas de polvo para hornear,
1 cucharada de canela molida,
1 cucharadita de jengibre molido,
1/2 tazas de azúcar morena
1/2 tazas de mantequilla suave,
1/2 taza de aceite primera presión en frío
3 huevos,
2 cucharadas de vainilla,
1 y 1/2 tazas de zanahoria rallada,
1 y 1/2 tazas de camote rallado,
1/2 taza de piña (opcional),
1/2 taza de pasas,
1 taza de almendras rebanadas
Para la miel de naranja:
1 taza de agua,
1 taza de jugo de naranja natural,
3/4 taza de miel de abeja,
1 cucharada de vainilla,
ralladura de 2 naranjas,
2 astillas de canela
Preparación:
1. En un tazón coloque la harina, la sal, el polvo para hornear, la canela y el jengibre. Mezcle y reserve.
2. En la batidora mezcle la mantequilla, el azúcar, el aceite, los huevos, hasta que quede cremosa. Luego agregue la zanahoria, el camote rallado y la vainilla.
3. En un tazón aparte, bañe las piñas, las almendras y las pasas con la harina (opcional). Incorpore lentamente a la masa de los quequitos revolviendo constantemente. Mezcle muy bien.
4. Distribuya la pasta en moldes de silicón, llene hasta 3/4 de cada molde. Si lo hace en moldes indivisuales, demora 15 minutos. Si lo hace en un solo gran molde, demora 30 minutos a fuego medio.
Para la miel de naranja. Coloque los ingredientes en una olla a fuego medio hasta que espese. Bañe los queques con el sirope y sirva de una vez.
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Rinde: 8 porciones.
Chef: Lorena Velásquez
(Modificado por Francisca para hacerlo más sano: "A la receta original, le quite 3 tazas de azúcar y 1 taza de mantequilla, y cambie la harina blanca por harina integral. Receta exitosamente probada. Tanta azúcar no era necesario, porque con media taza ya queda suficientemente dulce, incluso para los adictos al azúcar".
