- Espinaca
- 4 huevos batidos (4 claras, una yema)
- 1/2 cubo de caldo de verduras
Para los zapallos italianos (zucchini):
- 2 zapallos cortados en rodajas delgadas.
- 1 cebolla cortada en pluma
- azúcar, curry, tomillo, ajo
- aceite de oliva
- Sal o 1/2 cubo de caldo de verduras.
En un gran sartén, arroje dos o tres cucharadas de aceite de oliva (si el sartén es malo y se pega, agregue más aceite de maravilla). Cuando el aceite esté caliente agregue el ajo cortado en rodajas, espere a que se dore y entonces agregue la cebolla cortada en plumas. Luego de un minuto agregue una cucharadita de azúcar, y cuando ya esté bien dorada agregue los zapallos italianos. Saltée dos o tres minutos hasta que se pongan blandos y entonces agregue los condimentos: una cucharadita de curry, una cucharadita de tomillo, medio cubo de caldo de verduras (o sal) y una cucharada sopera de azúcar. Continúe la cocción por 5 minutos más.
Para hacer la tortilla, bata las 3 claras a nieve; procese las espinacas en la juguera junto con el medio caldo de verduras y un huevo completo; y mezcle.
A continuación ponga el aceite en el sartén, y cuando esté bien caliente, agregue la mezcla. Cocine hasta que se dore por ambos lados y retire del fuego.
Sirva acompañado de los zapallos italianos y arroz primavera a gusto.
(Para no desperdiciar las yemas de huevo, mezcle con pure de espinaca y sal, y fría como omelette. Luego, regálesela a quien no tenga problemas de colesterol)
