Guiso Equinoccio de Otoño

Ingredientes:
- 5 papas grandes (cortadas en rodajas en 1 cm con cáscara)
- 3 zanahorias grandes (ralladas)
- 1 paquete de espinaca (picada medianamente fina)
- 1 bandeja de champiñones (enteros)
- 250 gr de carne picada de pavo
- 200 gr de choclo desgranado
- 200 gr de arvejas desgranadas
- Media cabeza de Ajo (picado en lonjas)
- 5 hojas de Laurel
- 2 cubos de caldo de verduras
- Aceite de Oliva

1) Cueza las papas en olla a presion por 5 minutos con las hojas de laurel y un cubo de caldo de verduras.
2) Paralelamente, cueza el choclo y las arvejas en olla normal, con un poco de sal por 7 minutos.
3) Mientras cuece las verduras, caliente un sarten con aceite de oliva, agregue todo el ajo hasta que empiece a dorar e incorpore la carne picada de pavo. Aliñe con sal y comino.
4) Una vez que tenga las papas, el choclo, las arvejas y el pavo, en su punto, mezcle todo en la olla a presion con el fuego apagado.
5) Agregue el segundo cubo de caldo y disuelva.
6) Agregue las zanahorias, la espinaca y los champiñones. Cierre la olla a presión, encienda el fuego y deje que hierva por 2 minutos.
7) Apague el fuego, abra la olla y deje reposar.
7) Una vez servido, agregue un chorrito de aceite de oliva.

Este plato está listo en 20 minutos y es ideal para los amantes de las verduras al dente.

Humus con Tapenade

El Hummus con tapenade es uno de los aperitivos que hacemos habitualmente, es ideal cuando hay invitados, cuando se juntan muchos comensales en una comida, ya que su elaboración es sencilla y rápida y se puede dejar preparado con tiempo a punto para montar.
El Hummus con tapenade se puede presentar sobre una rodaja de pepino u otro vegetal, sobre trocito de pan naan, tostada o blini, sobre una cuchara de degustación o en vasito. Además de resultar un bocado muy sabroso, es muy nutritivo, se compone por alimentos contemplados en la dieta mediterránea, garbanzos, aceitunas, aceite de oliva, ajo…

Ingredientes

400 gramos de garbanzos cocidos (y un poco de caldo), 3 cucharadas de tahini, 2 dientes de ajo (sin el germen), el zumo de medio limón, 60 mililitros de aceite de oliva, 1 ramita de cilantro, pimentón picante, comino en polvo, pimienta negra, sal, tapenade o paté de aceitunas, 1 o 2 pepinos.

Elaboración

Elabora el hummus triturando todos los ingredientes excepto el pepino y el tapenade. Si quieres una textura más rustica puedes triturar a mano, si lo haces con la batidora de mano puedes obtener una textura intermedia o fina, con Thermomix quedará un puré de garbanzos finísimo.
Prepara el tapenade, está mucho mejor que el comercializado. Puedes seguir esta receta de tapenade y hacer tus cambios al gusto. En esta ocasión hemos utilizado aceitunas negras de Aragón, ajo, orégano, semillas de sésamo y aceite de oliva.

Lava el pepino y retira unas tiras de piel a modo decorativo. Córtalo en rodajas finas y disponlas sobre una bandeja. Sirve una cucharada de hummus sobre cada rodaja de pepino, sobre el hummus pon una cucharadita de tapenade, espolvorea un poco de pimentón (dulce o picante, al gusto) y termina con un hilo de aceite que dará brillo y sabor.
Seguro que vuestros comensales disfrutan de algo tan sencillo y rico como este tapenade que puedes presentar como más te guste ¿cuál es tu propuesta?

Rollitos de Surimi y Brotes

Como aperitivo o entrante, estos Rollitos de surimi son frescos y ligeros, además de muy sabrosos. Para elaborar esta receta no necesitarás más de 10 minutos, pero no conviene que lo hagas con mucha antelación para que los brotes se mantengan tersos y crujientes en la degustación.
Los Rollitos de surimi y brotes los acompañamos con salsa de soja, pero también está la opción (para quien no le guste demasiado) de aderezar con una salsa de yogur. Tanto para una cena informal como para abrir boca en un día festivo, nos parece un acierto, ¿y a ti?

Ingredientes

4 obleas de papel de arroz, 125 gramos de surimi (palitos de cangrejo), 125 gramos de pepino, ensalada de brotes tiernos (espinacas, canónigos, acelga roja…), brotes de cebolla (germinados), zumo de limón, tabasco, aceite de sésamo, salsa de soja.

Elaboración

Prepara la mise en place, pela el pepino y pícalo pequeñito, pica también el surimi, mezcla ambos ingredientes en un cuenco y adereza con un chorrito de zumo de limón, unas gotas de tabasco (opcional) y un hilo de aceite de sésamo.
Dispón sobre la mesa de trabajo el cuenco con esta elaboración, los brotes tiernos y los brotes de cebolla. Pon un recipiente con agua fría y moja unos segundos las obleas de papel de arroz, dispón una a una sobre la tabla de cocina.

Coloca en un extremo (pero cercano al centro) unos brotes tiernos, a continuación reparte el surimi y el pepino y finalmente cubre con germinados de cebolla. Humedécete las manos y dobla la parte superior de la oblea sobre el relleno presionando para que los ingredientes queden bien recogidos, dobla los extremos y continúa enrollando hasta conseguir el rollito.
Realiza la misma operación hasta tener los cuatro Rollitos de surimi y brotes. Resérvalos en un plato cubiertos con film transparente.

Emplatado

Sirve los Rollitos de surimi y brotes cortados por la mitad, moja un cuchillo bien afilado antes de proceder al corte. Acompaña con un pequeño cuenco de salsa de soja para que cada comensal lo aderece a su gusto.

Gazpacho de Palta y Tomate

Ingredientes (4 comensales)

3 paltas, ½ calabacín, ½ pepino, 2 puñaditos de canónigos, 1 diente de ajo, 1 cebolla tierna, 30 gramos de miga de pan, pimienta negra, cebollino, un chorrito de nata líquida, zumo de limón (cantidad al gusto, nosotros la mínima), vinagre de Módena, aceite de oliva virgen extra, sal.
Guarnición
4 huevos de codorniz, 2 tomates, unos bocaditos crujientes.

Elaboración

Pon en el vaso de la Thermomix (o en un cuenco amplio para triturar con la batidora de mano) los aguacates, el calabacín, el pepino, la cebolla y el diente de ajo, todo pelado y troceado, al ajo retírale el germen.
Añade también los canónigos, la miga de pan remojada en agua, la nata, un chorrito de vinagre de Módena, aceite de oliva, pimienta negra y sal. Tritura y después agrega un poco de agua para obtener la textura deseada en el gazpacho, rectifica de sal si fuera necesario y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
Cuece los huevos de codorniz en un cazo con agua, lava los tomates y córtalos en rodajas. Pica el cebollino y disculparnos por poner tantas flores de esta delicia en nuestros platos, nos encantan.

Emplatado

Sirve en cuencos o platos hondos el gazpacho de aguacate, dispón dos o tres rodajas de tomate, los huevos de codorniz abiertos por la mitad y las galletitas saladas. Espolvorea el cebollino, un poco de sal Maldon en tomate y huevo y finalmente riega con un hilo de aceite de oliva.

Sopa de Pepino

Para disfrutar de un aperitivo refrescante y pleno en sabor, os animamos a probar esta Sopa de pepino y maíz dulce, ideal para servir un día festivo si tienes invitados, es sencilla de hacer, la puedes tener preparada con antelación y servirla justo en el momento de servirla, bien fresquita.
La Sopa de pepino y maíz dulce que nosotros preparamos tiene ese punto picante que nos encanta, pero siempre es optativo, tanto el wasabi como el tabasco, puedes omitirlo, aunque utilizado con mesura, resulta muy agradable.

Ingredientes
Para la sopa de pepino
300 gramos de pepino, 125 gramos de yogur, 1 diente de ajo, 10 gramos de zumo de limón, 1 poquito de pasta de wasabi, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Para la crema de maíz
75 gramos de maíz dulce, 20 gramos de nata, 10-15 gramos de agua, 4 c/c de aceite de oliva (puedes utilizar aceite picante), pimienta negra, sal y tabasco.
Elaboración
Lava el pepino, ábrelo por la mitad y retira las semillas. Trocéalo sin pelar y ponlo en una jarra para hacer la sopa, añade el yogur, el ajo, el zumo de limón, el wasabi, pimienta y sal. Tritura y añade un hilo de aceite de oliva mientras emulsionas, pero no pongas mucho aceite. Prueba la sopa y rectifica de sal o pimienta.
Pon en el vaso de la batidora el maíz, la nata, el agua, el aceite de oliva, unas gotas de tabasco y salpimenta al gusto. Tritura hasta obtener una crema espesita, si necesitas aligerarla, añade un poco de agua.
Reserva ambas preparaciones en el frigorífico para que estén bien frías a la hora de servirlas.
Emplatado
Sirve la Sopa de pepino y maíz dulce en vasitos para que luzca más. Empieza con la crema de maíz que es más densa y sobre ella sirve la sopa de pepino. Añade unos brotes verdes para decorar, unas hierbas aromáticas frescas o cebollino y termina con unas gotas de tabasco. ¡Que la disfrutéis!

Tabulé de Burgol o Cuscus

Fuente:http://www.gastronomiaycia.com

Ingredientes (4 comensales)

250 gramos de trigo burgol o cuscus precocido, 1 cubo de caldo de ave, 1 cebolla tierna grande, ½ pimiento amarillo, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 tomate de ensalada maduro, 1 pepino, 1 cogollo de lechuga, 1 limón, unas ramitas de cilantro fresco, unas ramitas de hierbabuena o menta fresca, aceite de oliva virgen extra, sal.

Salsas de Yogurt y Pepino

Aunque con ciertas diferencias, el Tzatziki, Cacik, Tarator o Djadjik, son salsas con ingredientes en común, yogur y pepino. Dependiendo de la consistencia que se le dé, se toma como sopa (añadiendo algo de agua), como salsa para kebabs o como dip para tomar mojando pan de pita.

Lassi

Fuente:http://www.gastronomiaycia.com

Lassi es el nombre que recibe una bebida tradicional de La India, originaria de la región de Punjab. Es una bebida refrescante y digestiva que se puede disfrutar en su versión dulce o salada, generalmente en ambos casos se utilizan también especias indias que aportan aroma, sabor y sus particulares propiedades, por ejemplo comino tostado que es un buen digestivo.

Sushi Vegetariano

  

Arroz de Sushi

Esta es la técnica basica para prepara el arroz de sushi, el cual es la base de todo los tipos de sushi. Es esencial utilizar arroz de grano corto (Japones o de California), si deseas variar la cantidad de arroz a preparar, recuerda que la proporcion de arroz crudo y agua deberá ser de 1 parte de arroz por 1 1/4 parte de agua. 

Fideos integrales con Tomate y Zucchini

Primero, elegir bien los fideos integrales. Al comprar, lea bien las etiquetas para que no le pasen gato por liebre, es decir, harina blanca por harina integral. También existe la opción de que los haga usted mismo, lo que es relativamente fácil si tiene una máquina para hacer pasta ( si nunca he visto una, sepa q no son eléctricas, sino con rodillo).

Tortilla de espinaca y zucchini al curry

Para la tortilla:
- Espinaca
- 4 huevos batidos (4 claras, una yema)
- 1/2 cubo de caldo de verduras
Para los zapallos italianos (zucchini):
- 2 zapallos cortados en rodajas delgadas.
- 1 cebolla cortada en pluma
- azúcar, curry, tomillo, ajo
- aceite de oliva
- Sal o 1/2 cubo de caldo de verduras.